Från surdeg till jazzkvällar – Brukets nya storsatsning
Efter år av tillväxt är det dags för nästa stora steg. I höst flyttar Bruket Bageri till en lokal som är tre gånger större än dagens – och planerna sträcker sig långt bortom nybakat bröd. Matservering, rättigheter och kanske till och med en jazzklubb står på menyn.
Sedan starten 2019 har Bruket vuxit från ett lokalt kafékoncept till flera verksamheter runt om i Helsingborg. När Bruket Bageri & Handel öppnade 2024 blev responsen starkare än ägarna vågat hoppas på.
– När vi startade bageriet för två år sedan hade vi ingen aning om hur det skulle tas emot. Det är helsingborgarna som har gjort det möjligt för oss att växa, helt organiskt, och därför känns det extra fint att kunna ge tillbaka med större bageri och mer sittplatser, säger delägaren William Styrlander.
Det nya bageriet ska bli en upplevelse i sig. Här ska gästerna kunna följa bagarnas arbete på nära håll, känna doften av nybakat och se hela processen från deg till färdigt bröd.
– Vi har velat ha öppet kök länge med full transparens. Gästerna ska kunna se allt vi gör, känna dofterna, följa hantverket och vara en del av vår vardag. Det nya bageriet ger oss också möjlighet att utveckla vår kreativa sida ytterligare. Vi bygger större ytor för workshops, surdegskurser med mera. Det här kommer bli unikt, säger delägaren Hanna Bergström.
Men satsningen handlar inte bara om dagtid. Med fler sittplatser, matservering och rättigheter hoppas Bruket också kunna bli en naturlig mötesplats på kvällarna.
I den stora källaren finns dessutom planer på något som saknas i Helsingborgs nöjesutbud – en intim jazzklubb.
– Vi undersöker möjligheten att ha en öppen musikscen i källaren. Lokalen har goda förutsättningar för mindre konserter och vi ser framför oss en mysig jazzklubb. Men för att det ska bli verklighet behöver vi hitta rätt former för samarbete med arrangörer och musikaktörer. Vi har lokal, dricka och mat – nu söker vi någon som kan stå för musiken, säger William Styrlander.
Om allt går enligt plan öppnar det nya Bruket Bageri i slutet av hösten 2026. Då väntar ett betydligt större Bruket – med plats för både nybakat bröd, långa luncher och kanske framtida jazzkvällar.
