VÄLSMAKANDE VEGANSKT
Vegansk fine-dining hör kanske inte riktigt till vanligheterna. Men det är vad som hittas på nya Restaurang Ark som ligger mellan Torvehallerne och Søerne (alltså ”sjöarna” för dig som saknar slutledningsförmåga). Bakom satsningen hittar man två australiensiska surfarbrö-der som också driver den tidigare etablerade, och lika veganska, restau-rangen Souls – med den tjusiga taglinen ”Eat like you give a fork”. Deras nya baby är genomtänkt och hållbar, och inte bara på menyn. Allt, mat som inredning – lam-por, bord, stolar – har sökts fram inom en radie på två timmar från din middagsstol. Den plantbaserade maten följer säsong-erna och innehåller grill-, rök- och umamismakande ingredienser som svampar och nötter. Bland dryckerna sticker deras Copenhagen Milk Punch ut. Mjölkpunsch är en konserveringsmetod från 1500-talet och Arks variant tar 36 timmar att skapa.